紅棉之夜
December 21, 2023
和朋友餞行，在只有一個多星期的時間裡面已經夠忙碌，加上年尾飯局亦多，找個好地方舉杯暢飲也得花點心思。
慶幸早前認識一位大師傅，謙厚且功力深厚，和他對談數次已經感覺他對食物的看法非常細緻，他就是邵德龍師傅，邵師傅曾經出任澳門米芝蓮餐廳主廚，之後因為手藝了得，獲邀到杜拜工作，現在被邀來在餐廳 - 紅棉 大顯身手。
之後就是選酒了，雖然近年布根地盛行，但這塊“地”確實有點“離”，不只是價錢，有時太複雜也要看場合，只有數小時的飯局，對重要的朋友，需尋求可理解性，能享受性，配餐性等因素。對於好朋友餞行這回事，如畢直許可，左岸一級出場是自然而然的事。
五大酒莊各不同，先選莊後選年，對於飯局能喝得開懷舒暢，不用想太多，木桐就是了，只有數小時，年份定要選單寧圓熟的，手頭上只有09和10，是酒花時買的，09是近年極佳年份，就09吧！在酒櫃待了十多年，應該開始有好表現，當然最終結果也確實沒令人失望。
2009年酒標設計師爲 - Anish Kapoor，個人覺得用色也巧合地和餐廳名字很搭配
一開瓶酒侍已經話“好香呀！”，問要進醒酒器嗎？以過往個人喜好還是想先試一試單寧質感再作決定，有時我也會被單寧的密集感吸引，這便是在試酒莊的Potential。 一瓶上好的酒剛開瓶正常一定未會好喝，果香收斂，單寧緊澀，酸度略爲顯著，當然木桐一開瓶那潛藏再深處的黑果已經蠢蠢欲動，墨水，木香已經出現，潛力絕對不用置疑，但飯局下還是落醒酒器更恰當。
上菜了，龍蝦油輕煎瀨尿蝦，瀨尿蝦多汁鮮甜，估計龍蝦經爆炒過的油入口微鮮，甘香不鹹，龍蝦殼味歷久不散，那溫和帶鮮顯出功架，爲瀨尿蝦帶多一個鮮味和香氣的層次。很多人可能覺得木桐會否太強大蓋過食物！？ 但理論歸理論，一支頂尖的佳品釀造就是恰到好處，一點也不會過火，就算配食物也能表現和諧雅緻，絕不會畫蛇添足，2009年單寧的圓熟，煮海鮮類可能有的腥味也被圓熟的單寧馴服，完全沒問題，熟單寧還可輕微洗走油膩感，有驚喜！
醒酒大概半小時後富層次的黑醋粟香氣，石墨，樟瑙和丁香等香氣綻放，在醒酒器一米外聞到也毫不誇張，倒進杯子裏聞一聞，之前講的每樣香氣元素同時出現，變得非常清晰，然後在絲絨感的表達下緩緩滑過喉嚨，甜美多汁的黑果香和木香歷久不散，令人極爲陶醉！
另外一道招牌菜便是紅棉蔥油脆皮雞，雞皮香脆不膩肉質鮮嫩，蔥煮夠時間已顯得非常香甜，用香草煮成的油伴起來已成絕配，伴着嫩滑的雞吃簡直令人停不了口！說是人生吃過最好吃的脆皮雞也絕不誇張！這味菜木桐09當然拿手，香脆雞皮加上蔥油的鮮味在酒的加持下完美地混合，蔥油雞的香氣層次更高，酒體絲絨般綿滑和鮮嫩多汁的雞肉親自示範什麼叫作和諧，令人會想一直喝下去，最終結果便是一直吃一直喝聽不下來直至把酒差不多喝完爲止！
朋友十分感激，説真的，能聚聚，食物不難，酒也不難，朋友見面才困難，有美食不開美酒已有所欠缺，還要找到懂得一起欣賞的朋友，加上在有限時光找到對的時間絕對是難上加難！所以甚麼開一瓶少一瓶的廢話，呸，酒不就是用來喝的嗎！？當仍能走能吃能喝，有生之年和好友喝已是三生有幸了！
W (Tasted on 20-12-23)
